Смоква рецепт приготовления с фото

На дно наливаем немного воды, чтобы сливы не пригорели, пока из них не начнёт выделяться собственный сок. У меня примерно стакан воды на 5 литровую кастрюлю. Доводим сливы под крышкой до кипения и варим столько, чтобы мякоть свободно отделялась от косточек. Время зависит от фотт слив. Охлаждаем массу до тёплого состояния, чтобы не обжечь руки. Надеваем перчатку и порциями протираем сливы отделяя от всего лишнего, чтобы получилось чистое пюре.

Готовое пюре доводим до кипения и разливаем в стерильные банки в горячем смокв.

Сразу закатываем стерильными крышками. Надпись для себя, без прикрас: Банки у меня двухлитровые, но это не имеет значения. А это уже мартовские фото.

Выливаем пюре из банки, добавляем сахар, размешиваем. Я завтелила его пакетом для запекания.

Поиск по этому блогу

Можно слегка смазать его растительным маслом без запаха. Пюре выливаем в противень.

смоква рецепт приготовления с фото

Из двух литров пюре получается два противня от стандартной 4-конфорочной смокква. Слой, наверное, 0, см. Противень сушим в духовке и просто на воздухе.

Как я это делала? Температура в духовке около градусов или ниже.

Актуальная тема:

Ставим противень в духовку, можно приоткрыть духовку на пару миллиметров. Если у вас, как у меня два противня, то по очереди прогреваем оба.

Затем оставляем просто на столе. Стоит себе — сохнет.

Есть время — прогрейте ещё в духовке. Хотелось приготовить какую-нибудь сласть по старинному русскому рецепту. Просматривая кулинарные книжки, нашли рецепт смоквы в книге Михаила Даниленко "Как приготовить дома кондитерские изделия". Даниленко это высушенное фруктовое пюре с сахаром полный рецепт и способ приготовления дается ниже. Но прежде, чем готовить, решили с Мишей-мл, как обычно, провести небольшое историческое "исследование дилетантов". Мы с Мишей тоже решили показать как из разрозненных, а подчас и противоречивых, сведений может реконструироваться кулинарно-историческая версия.

В глубине веков Историк и археолог И.

Описание приготовления:

Упоминается смоква и в "Домострое". Даниленко, или про плод инжира смоковницы? Мнение советских филологов В толковом словаре русского языка Д. Ушакова дается единственное толкование: Плод смоковницы, инжир, винная ягода. То же, что смоковница. Аналогичное значение приводится и у С. Ожегова, и в Wiki, то есть смоква в современном русском языке определяется лишь как название плода инжирного фигового дерева, или как синоним инжира.

Отсутствие другого значения современных словарях, скорее всего, означает, что смоква, как русская сласть, уже ушла из русского языка. Идем вглубь, ищем у В. Даля В словаре Даля находим такое определение: Получается, что Владимиром Ивановичем Далем было зафиксировано использование слова смоква, как рода вида сласти. Такие сласти и сегодня можно спокойно купить в магазинах, называются они обычно примерно так "Засахареная вишня" или "Сушеное райское яблоко в сахаре".

Но была ли известна под именем "смоква" мармеладообразная сласть? Павленкову Флорентий Федорович Павлнков [] известный российский энциклопедист издатель, впервые в России издавший труды Адрес страницы. Большой популярностью до революции пользовалась энциклопедия Павленкова.

Первое издание словаря вышло в Петербурге в После смерти Павленкова его преемники выпустили 4 издания словаря 2-е в и3-е в Словарь содержит около 34 тыс.

смоква рецепт приготовления с фото

Про смокву, кроме значения дерева инжира у Павленкова написано: Совсем близко к тому рецепту, который дается у М. Даниленко с тем отличием, что фруктовое пюре с кулинарной точки зрения не пропускается через сито. Недавно читал английское историческое исследование про мармелад и там приводится такое утверждение: Если фрукты рцепт из варенья, дать стечь с них по ссылке и потом их сушить, то получается сухое варенье, причем, смотря по степени сушки, плоды могут быть более или менее сухими.

Если фрукты во время сушки пригоровления кристаллизованным сахаром, то кристаллы эти остаются таковыми, и получаются обсахаренные фрукты.

Если высушенные сваренные фрукты покрывают сиропом очень густым и опять слегка сушат, то получаются смоквы, которые как бы покрыты лаком. Если же сироп был настолько густ, что готов превратиться в леденец, и сваренные и высушенные фрукты окунуть в него и, охладив, дать застыть леденцу, то получаются фрукты в леденце.

Рекомендуем

Из вышесказанного явствует, что разнообразие сухих варений зависит от степени сушки плодов и от степени густоты сиропа, и все искусство состоит в том, чтобы точно узнать, в каком виде останется горячий сироп, будучи охлажден.

Из сухих варений у нас в славе киевские варенья, преимущественно потому, что там есть много плодов, которых нет в приведенная ссылка, а тем более в северной России.

Цена киевских сухих варений, однако, чрезмерно высока, и если бы на них было требование сильнее, то, вероятно, возникло бы их производство в Крыму". Судя по описанию, смоквы по данным Брокгауза и Ефрона - это родовое название целого ряда "сухих варений".

Ингредиенты:

С кулинарной точки зрения это могут быть: Тираж - карамельное покрытие, про которое подробно писал кондитер двора Императорского Двора Николай Николаевич Маслов в книге "Кондитер" Сверяемся с великим Похлебкиным В кулинарном словаре Вильяма Похлебкина читаем: Смоква - нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов - яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку. Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап - добавление сахара, по объему равного пюре фруктов.

Читайте также:
Торт сент оноре пошаговый рецепт
Зубатка стейк замороженный рецепты приготовления
Рецепт приготовления оливье на английском языке с переводом
Рецепт приготовления грудинки из свинины в духовке
Рецепт приготовления бифштекса рубленного
Рецепт приготовления супа с вермишелью и курицей
Рецепты выпечки с фото пошагового приготовления

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *